Natriumalginat, auch bekannt als Natriumalginat, Kelp-Gummi, Algin, Alginat, ist ein natürliches Polysaccharid-Kohlenhydrat, das aus Seetang gewonnen wird. Es wird in großem Umfang in Lebensmitteln, Medikamenten, Textilien, beim Drucken und Färben, bei der Papierherstellung, in Haushaltschemikalien und anderen Produkten als Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Bindemittel, Leimungsmittel usw. verwendet.
Seit den 1980er Jahren wird Natriumalginat auf neue Weise in Lebensmitteln eingesetzt. Natriumalginat ist nicht nur ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, sondern auch ein Grundstoff für biomimetische oder therapeutische Lebensmittel. Da es sich um eine natürliche Form von Cellulose handelt, kann es die Aufnahme von Fett, Zucker und Gallensalzen verlangsamen und hat den Effekt, dass es den Cholesterinspiegel, die Bluttriglyceride und den Blutzucker senkt und so modernen Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit vorbeugt.
Natriumalginat in Lebensmittelqualität in Lebensmittelanwendungen
1. Nudelprodukte
Die Zugabe von 0,2 % bis 0,5 % Natriumalginat bei der Herstellung von handgezogenen Nudeln, Fischnudeln, Instantnudeln und Röhrennudeln kann die Klebrigkeit deutlich erhöhen, Sprödigkeit verhindern, die Bruchrate effektiv reduzieren und die Nudeln kochfest, blasenresistent, nicht klebrig, stark, zäh und mit einer zarten, geschmeidigen, zähen Textur machen. Bei der Herstellung von Brot und anderem Gebäck kann die Zugabe von 0,1 % bis 1 % Natriumalginat Alterung und Austrocknung erheblich verhindern, Krümelbildung reduzieren und das Produkt zäh und schmackhaft machen.
2. Speiseeis, Eis am Stiel, Eisriegel
Bei der Herstellung von Speiseeis, Eis am Stiel und Eisriegeln werden in der Regel 0,1 % bis 0,5 % Natriumalginat als Stabilisator hinzugefügt. Die Mischung ist gleichmäßig, der Fließfluss der Mischung lässt sich beim Gefrieren leicht anpassen und sie lässt sich leicht umrühren. Das fertige Produkt behält seine Form gut bei, ist glatt und zart, hat eine gute Textur, bildet während der Lagerung keine Eiskristalle und stabilisiert auch die darin enthaltenen Luftblasen. Die Expansionsrate des Produkts wird um etwa 18 % erhöht. Es erhöht die Ausbeute um 15–17 % und macht das Produkt locker und elastisch.
3. Milchprodukte und Getränke
Natriumalginat kann als Stabilisator für gefrorene Milch, gefrorene Fruchtsäfte und andere Getränke verwendet werden. Durch die Zugabe der richtigen Menge Natriumalginat zu gefrorener Milch kann die Textur deutlich verbessert werden, ohne dass sie sich klebrig oder steif anfühlt. Insbesondere kann die Zugabe von 0,25 % bis 2 % Natriumalginat zu Joghurt die Form des Quarks erhalten und verbessern, einen Viskositätsverlust während des Hitzesterilisationsprozesses verhindern und auch die Lagerzeit verlängern, ohne seinen besonderen Geschmack zu verändern. Es kann auch zum Andicken von Margarine und als Emulgator verwendet werden. Darüber hinaus kann es, wenn es Getränken zugesetzt wird, zusammen mit Saccharin und anderen Zutaten zur Herstellung eines erfrischenden, fruchtigen Sirups mit einer glatten und gleichmäßigen Textur verwendet werden, der stabil ist und sich nicht trennt.
4. Süßwaren und gefrorene Süßwaren
Natriumalginat wird häufig bei der Herstellung von Süßigkeiten, gefrorenen Desserts und Lebensmittelkernen und -füllungen verwendet. Mit Natriumalginat als Hauptzusatz können Sie hochwertige Weichkaramellen, frische Gelees, Traubenperlen, Lotus- und Tremellasuppe, rote Bohnensuppe usw. herstellen. Es kann auch mit anderen Zutaten in einem bestimmten Verhältnis gemischt, eingefroren und dann zu einem glatten und festen Pudding verarbeitet werden.
Darüber hinaus kann mit den Zusatzstoffen Natriumalginat und Stärke eine Auskleidungsfolie hergestellt werden, die das allgemein bekannte „Klebreispapier“ für Süßigkeiten und Gebäck ersetzen kann, das das Schmelzen von Süßigkeiten und die Trennung von Öl in Gebäck verhindern kann und eine hervorragende Wirkung hat. Es kann nicht nur die Festigkeit und Flexibilität der Folie verbessern, was der maschinellen Produktion förderlich ist, sondern auch Lebensmittel einsparen und Kosten senken. Die Zugabe von Natriumalginat zum Kern und zur Füllung von Lebensmitteln zeigt deutlich seine guten Geliereigenschaften und seine starke Bindungskraft. Zum Beispiel haben Pasteten, Mondkuchen, Sandwichkuchen, mit Früchten gefüllte Süßigkeiten und Brötchenfüllungen usw. eine gleichmäßige Textur und ein gutes Mundgefühl.
5. Gesundheitsnahrung
Natriumalginat ist ein unverzichtbarer Ballaststoff für den menschlichen Körper. Es hat einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften, kann an organische Stoffe binden, den Cholesterinspiegel im Blutserum und in der Leber senken, den Anstieg der Gesamtfett- und Gesamtfettsäurekonzentration hemmen und auch die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen verbessern. Es kann auch die Aufnahme schädlicher Elemente wie radioaktives Strontium und Cadmium im Körper hemmen. Da Natriumalginat ein in Wasser lösliches Natriumsalz einer Carbonsäure (mit der Formel -COONa) ist, kann sich das anionische Carboxylation (COO-) mit schädlichen Schwermetallelementen wie Blei und Quecksilber im menschlichen Körper verbinden und einen Niederschlag aus Schwermetallsalzen der Alginsäure bilden. Dieser ist wasserunlöslich und kann über den Stuhl ausgeschieden werden. Produkte wie Sugar Balance, Sweet Jelly, Fruchtsaftpulver und Orangensaft, die aus Natriumalginat hergestellt werden, können bei langfristigem Verzehr zur Behandlung von Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit, Fettleibigkeit, Diabetes und Darmerkrankungen beitragen. Natriumalginat wird in der Regel als Hilfsstoff in Naturkost verwendet, der in Wasser aufgelöst, gut vermischt und dann zu einer körnigen, streifenförmigen oder faserigen, papierähnlichen Form verfestigt wird. Es kann zu festen Getränken oder Fleischimitatprodukten verarbeitet werden.
